幼儿营养美味菜谱

豉 汁 蒸 鲟 鱼
　　　　　　　　　　　　制作人：陆  民

特点：
        鲟鱼又称龙鱼，是世界上唯一生活在水中的活化石，也是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类。其肉鲜嫩味美，所含幼儿成长所需的十八种氨基酸，肉中的脂肪又被称为脑黄金，可促进幼儿脑部发育，保护视力。鱼骨属于软骨，最适合幼儿食用。鲟鱼最讲究的吃法当属用豉汁蒸制。

用时：20分钟；

制作原料：
主料：鲟鱼一条（两斤左右）；
调料：植物油两茶匙﹑料酒两茶匙﹑盐半茶匙﹑白糖半茶匙﹑淀粉半茶匙﹑老抽半茶匙﹑蒸鱼豉油﹑香葱﹑适量﹑小米椒﹑花椒适量。

制作方法：
①用开水烫一下鱼身，去除表面粘液。去除内脏和鱼头，最后用清水洗净鱼身；
②将去头后的鲟鱼切成3至4厘米的段状备用；
③香葱﹑小米椒（起装饰作用），切段备用；
④腌制鱼肉：取一干净容器，将切好的鱼段放入容器中，加入料酒﹑盐﹑白糖﹑淀粉，让调料充分的将鱼肉包裹，搅拌均匀进行腌制。最后放入老抽进行调色；
⑤将腌制好的鱼肉摆盘，上锅大火蒸制10分钟后，关火再焖5分钟后取出；
⑥鱼肉表面淋蒸鱼豉油，再放上香葱﹑小米椒。锅烧热，倒入植物油，小火烧制油冒青烟，放入花椒，炸出香味后关火，将热油直接泼在鱼身和香葱﹑小米椒上。美味完成。

小贴士：  
①调料分量可根据鲟鱼大小和个人口味酌情调整；
②鲟鱼的蒸制时间也是最好根据鲟鱼大小进行调整。观察鱼肉，如果肉色变白且紧致，碟中水分明显增多，则说明鱼熟了。如果不放心，可以用勺子尝试摁剥鱼肉，如果轻易剥开至鱼软骨，也说明鱼熟了，即可起锅。